A munkáltató kötelességei:

A munkáltató köteles az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés érdekében a munkabiztonsági szaktevékenység, a munka egészségügyi szaktevékenység ellátására megfelelő képesítéssel rendelkező személyt biztosítani, valamint:

-                     a) a szükséges utasításokat és tájékoztatást kellő időben a munkavállalónak megadni;

-                     b) rendszeresen meggyőződni arról, hogy a munkakörülmények megfelelnek-e a követelményeknek, a munkavállalók ismerik, illetve megtartják-e a rájuk vonatkozó rendelkezéseket;

-                     c) a munkavégzés körülményeihez igazodó, illetve az azzal összefüggő veszélyek figyelembevételével megfelelő munkaeszközöket biztosítani a munkavállalók részére;

-                     d) új technológiák bevezetése előtt kellő időben, legkorábban a tervezési szakaszban megtárgyalni a munkavállalókkal, illetve munkavédelmi képviselőkkel bevezetésük egészségre és biztonságra kiható következményeit;

-                     e) a tudomására jutott rendellenességet, illetve a munka egészséget nem veszélyeztető és biztonságos végzésével kapcsolatos bejelentést haladéktalanul kivizsgálni, a szükséges intézkedéseket megtenni, az érintetteket értesíteni, és közvetlen veszély esetén a munkavégzést leállítani;

A betanított szálláshelyi vendéglátó jogosult:

-                     az egészségét nem veszélyeztető és biztonságos munkafeltételekre, a jogszabályokban és a Munkavédelmi szabályzatban előírt védőintézkedésekre,

-                     az egészségét nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzéshez előírt ismereteknek a biztosítására,

-                     a munkavégzéshez szükséges felszerelések, munka- és védőeszközök biztosítására.

-                     a dolgozót nem érheti hátrány az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés követelményeinek megvalósítása érdekében történő eljárásáért, bejelentésért.

-                     a részére előírt orvosi, alkalmassági vizsgálaton részt venni,

-                     a veszélyt jelentő rendellenességet, üzemzavart felettesének jelenteni, intézkedésig a tőle elvárható módon azt megszüntetni vagy a veszélyt csökkenteni,

-                     közvetlen élet- vagy súlyos veszély észlelésénél a munkavégzést haladéktalanul abbahagyni és a veszélyre munkatársai figyelmét felhívni,

A betanított szálláshelyi vendéglátó köteles

-                      a munkahelyen munkavégzésre alkalmas állapotban megjelenni,

-                     a rendelkezésére bocsátott munkaeszközök biztonságos állapotáról meggyőződni, azokat a rendeltetésüknek megfelelően használni

-                     kötelező a munkaruhát viselnie, testi épségét nem veszélyeztető öltözéket viselni,

-                     munkája fegyelmezett magatartást tanúsítani, rendet és tisztaságot tartani, a munkavédelmi ismereteket elsajátítani és azokat a munkavégzés során betartani, a hozzá beosztottakkal azt betartatni

-                     a munkát megtagadni, ha az saját vagy mások életét, egészségét vagy testi épségét veszélyeztetné,

-                     balesetét, rosszullétét azonnal jelenteni, ha ebben egészségi állapot akadályozza, akkor azt az esetet észlelő munkatársa tartozik megtenni,

-                     sérült munkatársát elsősegélyben részesíteni, szükség esetén orvost, mentőt hívni

A kétvödrös felmosás lépései:

- A felmosást minden esetben felsöprés, szárazolás vagy porszívózás előzi meg.

- A kétvödrös felmosás technológiája vízálló padozat esetén:

- Kék vödörbe két harmad részig tiszta vizet töltünk és megkeverjük a tisztítószeres oldatunkat.

- Piros vödörbe egy harmad részig tiszta vizet töltünk (ez lesz az öblítővizünk)

- Mopunkat a kék vödörbe mártva a tisztítószeres oldatunkat az alábbi rajznak megfelelően, keretet rajzolva, majd „S” alakban visszafelé haladva 5-6 négyzetméterre kivisszük a felületre.

- Először keretet viszünk fel a felületre. Majd „S” alakban visszafelé haladunk. Erre azért van szükség mert, a mopunk az első néhány méteren kiadja magából a nedvességének a 70-80 %-át. Így tulajdonképpen a munkaterületünk két oldalára egy-egy vastag oldószer csíkot viszünk fel, melyet azután hátrafelé haladva „S” alakban összemosunk.

- Miután az oldószerünket az első területre kivittük, a mopunkat a piros vödörbe kiöblítjük, kimossuk.

- Majd a piros vödör fölé szerelt prés segítségével vagy kézzel, vagy midkettővel a mopunkat kipréseljük, kicsavarjuk.

- A nyirkosra csavart mopunkkal a már megismert haladási technológia szerint az előzőleg a felületre kivitt oldószerünket visszaszedjük a szennyeződéssel együtt. Ügyelve arra, hogy a lehető legtöbb oldószert és a szennyeződést szedjük vissza. A felület a visszatörlés után a lehető legszárazabb legyen.

- A moppal visszaszedett szennyeződést a piros vödörbe mossuk. A piros vödörbe ismételten jól kimossuk a mopunkat.

- A jól kiöblített mopot a piros vödörbe kipréseljük, kicsavarjuk. Ezzel egy munkaciklus végére értünk. A fentieket megismételve kezdjük a második ciklust.

A mopunkat a kék vödörbe lévő oldószeres vízbe mártva kivisszük az oldószert a felületre. Majd, a fent megismert módon, folytatjuk tovább a munkát.

A foglalkozási betegség:

A foglalkozási betegség olyan betegség, amely a biztosított főfoglalkozásának a különös veszélye folytán keletkezett. A foglalkozási betegségek körét a Kormány állapítja meg. A foglalkozási betegségek közé sorolhatók a különböző fertőzések, esetleg mérgezések, amelyek az élelmiszerekből kerülhetnek a dolgozó szervezetébe. Az áru kézi anyagmozgatásánál is felléphetnek foglalkozási betegségek, elsősorban a csontváz (elsősorban porckorongsérv) és az izomrendszer túlterhelése következtében. Éppen ezért normákat határoztak meg mindkét nem számára a maximum terhelésre: férfiak maximálisan 50 kg terhet maximálisan 90 méterre, a nők maximálisan 20 kg terhet maximálisan 60 méterre mozgathatnak.

Balesetek, sérülések lehetséges okai és megelőzésük a vendéglátásban:

A munkahelyi rendre vonatkozó követelmények :

- az üzemben, üzletben úgy kell megszervezni a munkafolyamatokat, hogy az anyagmozgatás és a közlekedés egyirányú legyen. Ezekkel a felesleges és veszélyes kereszteződések elkerülhetők (bal oldali közlekedés)

- a közlekedési utakat a munkahelyen mindig szabadon és tisztán kell tartani. Ennek érdekében a szemetet, hulladékot, a padlót csúszóssá tevő, elcsepegtetett vagy elfolyt anyagot a leggondosabban és azonnal el kell távolítani, illetve fel kell törölni. Számos baleset /esés, zúzódás, törés/ keletkezett már abból, hogy a padlózat síkossá vált.

- a munkahelyen játékkal, beszélgetéssel vagy más módon ne vonjuk el társaink figyelmét a munkáról, mert fegyelmezetlenségünk súlyos balesetet okozhat.

Tűzvédelem fogalma: A tűzesetek megelőzése, a tűzoltási és műszaki mentési feladatok megoldása, illetve ezen feladatok feltételeinek biztosítása. A tűzvédelem részei: a tüzek keletkezésének megelőzése, a tűz továbbterjedésének a megakadályozása és az eloltást szolgáló műveletek és azok eszközeinek összessége.

Tűzveszélyes tevékenység az tevékenység, amely a környezetében lévő éghető anyag gyulladási hőmérsékletét, lobbanáspontját meghaladó hőmérséklettel és/vagy nyílt lánggal, parázslással, szikrával jár.

Tűz esetén tanúsítandó magatartás, alkalmazható oltóanyagok:

Ha munkahelyünkön tűz keletkezik, akkor a tűzoltóság egyidejű értesítése mellett meg kell kezdenünk az oltást. Az elektromos berendezéseket áramtalanítani kell, a főkapcsolót ki kell kapcsolni, el kell zárni a gáz főcsapját. Tűzoltásra többféle kézi tűzoltó készüléket használhatunk:

- A gázzal oltó kézi tűzoltó készülék használatakor a szelepkereket balra kell fordítani és a sugarakat a tűz fészkére irányítani. A készülék szakaszosan működik, tehát szükség szerint nyitható, illetve zárható. A gázzal oltó készüléket egységesen sárga színű jelzősávval látják el. Elektromos tüzet, illetve elektromos berendezés által okozott tüzet kizárólag ilyen készülékkel szabad elfojtani. Vízzel oltani életveszélyes!

- A porral oltó kézi tűzoltó készüléket működtetésekor úgy kell tartani, hogy a lövőke alul legyen. A készüléket a szénsavpalack kerekének lassú balra forgatásával hozzuk működésbe. A szerkezet nyitásakor a szénsavpalackból széndioxid áramlik a portartályba és ez az oltópor a lövőkén keresztül a szabadba szórja. A készüléket a tartály palástján körbefutó zöld színű sávval jelölik meg.

- A szénsavhóval oltó tűzoltó készülék töltete cseppfolyós szénsav. A nyitószerkezetet biztosítószeleppel látják el, használatba vételkor a nyitókereket hirtelen kell megnyitni. A készüléket teljes egészében szürkére festik, és a közepét CO2 jelzéssel látják el.

Az elsősegélynyújtásról:

Az elsősegélynyújtás minden embernek nemcsak erkölcsi kötelessége, de törvényben előírt kötelessége is. A Btk. szerint „Aki nem nyújt tőle elvárható segítséget sérültnek, balesetet szenvedettnek, vagy olyan személynek, aki az életét vagy testi épségét veszélyeztető helyzetbe jutott, egy évig terjedő szabadságvesztéssel sújtható.” A laikus elsősegélynek is döntő jelentősége van, mivel többnyire azonnali és elsődleges beavatkozásra nyújt lehetőségeket.

Minősített esetek és eljárásmódok a vendéglátásban:

Horzsolás esetén:

- Egyszerű fedőkötést alkalmazunk.

Vágás vagy szúrás esetén:

- Fertőtleníteni kell a sebet és be kell kötni.

Vénás vérzés esetén (a sebből lassan folyik ki a vér):

- A sebre steril kötést kell tenni.

Artériás vérzés esetén:

- A sebből ütemesen tör elő a vér: a sebre nyomókötést kell tenni, mentőt kell hívni.

Végtagtörés gyanúja vagy látható törés esetén:

- A törés helyétől függően védőkötéssel kell rögzíteni és orvost kell hívni.

Égési sérülés esetén:

- 10-20 percig folyó hideg víz alá tartani, utána steril gézzel laza kötés, orvoshoz kell vinni, súlyosabb esetben mentőt kell hívni.

Savas, lúgos hatású anyagok szembe, bőrre kerülése, belélegzése, gyomorba kerülése

esetén:

-A szemhéjak felhúzása után bő vizes öblítést, lemosást kell alkalmazni.

Bőrre kerüléskor alaposan le kell mosni, belélegzéskor friss levegőre kell vinni a sérültet.

Gyomorba kerüléskor sok vizet kell inni. Az eset súlyosságától függően orvost, mentőt kell hívni.

Áramütés esetén:

- a berendezés áramtalanítása, elsősorban a főkapcsoló vagy a biztosíték lekapcsolása, gyorsabb az intézkedés, ha a kihúzzuk a csatlakozót a falból, de figyelni kell, nem ott lépett-e fel a probléma;

- Fejkitámasztás

- Mesterséges lélegeztetés (ha leállt a légzés)

- Vezetők, mentők értesítése

Előfordulhat, hogy nincs időnk megkeresni a kapcsolót, konnektort, ilyenkor: olyan tárggyal, amely nem vezeti az elektromos áramot (cirokseprű, farúd), egy erős nyomással le kell választani a kollégát, vendéget az áramról. Utána minden esetben ki kell kapcsolni az áramforrást és lehetőleg segítséget kérni a közelben lévőktől!

Minden felvetett esetben igaz, hogy csak az az ember nyújtson elsősegélyt, aki biztos a tudásában és nem okoz még nagyobb problémát a sérültnek.

Az elsősegélynyújtás, a sebkötözés szabályai:

-                     Lehetőleg mindig használjon eldobható kesztyűt, ha a tapaszon kívül más kötést helyez fel.

-                     A kötést tegye közvetlenül a seb felszínére, ne oldalról csúsztassa rá.

-                     Ha a vér átitatta a kötést, akkor azt ne távolítsa el, hanem helyezzen rá újabb kötést.

-                     Mindig akkora kötöző anyagot használjon, ami teljesen befedi a sebet, és túlér a seb szélein.

-                     Dobja el és cserélje ki a kötést, ha az elcsúszott a helyéről.

-                     A seb ellátása után dobja a kesztyűt, a használt kötést és a szennyezett eszközöket arra alkalmas zacskóba.

-                     A kötöző anyagot a szélénél fogja meg, ujjait tartsa távol a sebbel érintkező felülettől.

-                     Ha csak egyetlen steril kötés van, akkor azonnal fedje a sebet, és a többi tiszta kötöző anyagot erre helyezze.

-                     Mindig viseljen eldobható kesztyűt, amíg a műveleteket végzi.

Mi az a hulladékgazdálkodás?

A hulladékok környezetre gyakorolt hatásai elleni védelem kiterjed mindazon anyagokra, termékekre - ideértve azok csomagoló- és burkolóanyagait is - amelyeket tulajdonosa eredeti rendeltetésének megfelelően nem tud, vagy nem kíván felhasználni, illetve, amely azok használata során keletkezik. A környezethasználó köteles a hulladék kezeléséről (ártalmatlanításáról, hasznosításáról) gondoskodni.

A kommunális hulladékon belül is külön kellene gyűjtenünk a:

- Papírhulladékot: újságokat, a hullámpapírt, a kartondobozt, szórólapot, csomagolópapírt, könyveket, italos dobozokat.

- Műanyag hulladékot: ásványvizes - üdítős palack, kiöblített háztartási flakonok, reklámszatyrok, tasakok, csomagoló fóliák.

- Fehér üvegeket: színezetlen üvegek: italos, befőttes, pálinkás, szörpös.

- Színes üvegeket: zöld, barna, sárga - italos.

- Fém hulladékot: üdítős, sörös, konzerves, háztartási kis fémhulladékok, evőeszközök.

- Üveg és porcelán hulladékot: ablaküveg, drótszövetes üveg, kerámia, porcelán.

- Textilhulladékot: ruhák, függönyök, takarók, cipők, rongyok.

Polírozás

A polírozást polírozógéppel végezzük. Az elmattult, megkarcolódott felület vagy bevonat fényét tudjuk helyreállítani. A polírozás általában valamely munkafolyamat befejező fázisa. Műanyagpadló vagy linóleum polimerrel való bevonatolása után a bevonatot polírozással fényezhetjük és keményíthetjük ki.

A polírozás abban tér el az egytárcsás súrolástól, hogy:

- kis felületi nyomással

- nagy fordulattal és

- finom polírozó koronggal végezzük.

Polírozó korongként általában fehér padet használunk. A padet a gépre fixen épített padtartó korongra tudjuk tépőzár szerűen rögzíteni. ( Hasonlóan az egy tárcsás gépekhez.) A munka megkezdése előtt a területet alaposan meg kell tisztítani, és portalanítani. A felületen lévő por, homok a polírozás során újra karcolhatja a padozatot. A polírozógépen található magasságállító csavarral állítsuk be a polírozó korongnak a felületre ható nyomását. A gép kezelőkarjának magasságát, az egy tárcsás súrolóval megegyező módon állíthatjuk be a saját testmagasságunknak megfelelően. A gép használata közben ügyeljünk arra, hogy a nagy sebességű forgó korongot semmilyen kiálló éles tárgyra, szögre, küszöbre ne vezessük rá, mert szétszakítja a korongot. Ügyeljünk továbbá arra, hogy a nagy fordulat és hőfejlődés következtében sokáig ne járassuk a gépet egy helyen, mert megégetheti a padlót, vagy a bevonatot. A polírozás során keletkező nagyon finom port a gépbe beépített porszívóval a munka során folyamatosan szívhatjuk fel a padozatról. Ez azért is fontos, hogy a port a gép ne kenje vissza a felületre, mert ez a minőséget rontaná.

Értékesítő térben:

-                     hűtőgépek ( ital, sütemény, borhűtő )

-                     sörcsapoló, szénsav palack

-                     kávéfőzőgép, kávédaráló, vízlágyító

-                     jéggép

-                     turmixgép

-                     pénztárgép

-                     számítógép

-                     pohár mosogató gép

-                     chafing ( étel melegen tartó, égőpasztás vagy elektromos üzemű )

-                     salátás kocsi

-                     szerviz kocsi

-                     hiteles mércék

-                     flambír kocsi

-                     koktél shaker

-                     csúszásmentes tálcák

-                     sörös plató

-                     ital melegen tartók ( elektromos vagy fűtés nélküli )

-                     ital adagolók ( hűtött vagy hűtés nélküli )

-                     pezsgő hűtő vödör

-                     borhűtő

-                     bortartó

-                     dekantáló

-                     takarító kocsi

-                     porszívó

-                     takarító gépek

Termelő térben:

-                     hűtőgépek ( hűtött munkaasztal, fagyasztó, salátás hűtő pult )

-                     szeletelő gép

-                     salamander

-                     toaster

-                     tűzhely ( gáz, elektromos, indukciós )

-                     fritőz ( gáz, elektromos )

-                     sokkoló

-                     vákum csomagoló

-                     bot mixer

-                     sütő

-                     kombinált sütő-pároló

-                     melegen tartó pult

-                     hústőke

-                     lánckötény, lánckesztyű

-                     kések, bárdok

-                     keverő- dagasztó gép

-                     turmixgép

-                     rostlap

-                     fenő acél

-                     szárnyas olló

-                     vágó deszkák

A betanított szálláshelyi vendéglátó fontos ismeretei közé tartozik a munkahelyi takarítási formák megismerése és alkalmazása is, hiszen a vendégtérben és a termelő részen, nyitás előtt, alatt valamint zárás után és végezhet tevékenységet.

A vendéglátó felelősséggel tartozik a vendég iránt is, hogy a nem megfelelő tisztasággal ne veszélyeztesse a vendég egészségét.

A takarítás fő típusai :

Munka közbeni takarítás; napi takarítás; heti takarítás; havi, negyedévente végzendő takarítás; éves takarítás

Napi takarítás, műszak utáni takarítás, fertőtlenítés

A napi munka befejeztével az üzlet illetve a vendéglátó vállalkozás összes helyiségét, beleértve a értékesítő tereket, a közlekedőket és az eszközöket, a mosható felületet, a berendezéseket, takarítani kell.

Természetesen először gondosan el kell rakni az alapanyagokat, az élelmiszereket, az edényeket és minden eszközt a helyére.

A berendezésekről, gépekről a darabos szennyeződéseket el kell távolítani, majd forró, zsíroldószeres vízzel le kell mosni. Ezután tiszta vízzel öblítünk, majd fertőtlenítőszeres vízzel lemossuk a felületeket. Kombinált szerek alkalmazhatóak, ezek olyan készítmények, amely zsíroldót és fertőtlenítő komponenst is tartalmaznak.

Ezután a csempék és a padozat takarítása is hasonló módon történik. 

A lefolyókat és a csatornaszemeket is naponta kell takarítani! A bűzelzárók vissza helyezéséről ne feledkezzünk el és klórmésszel is szórjuk be.

A szemét és hulladéktartályok kiürítése is kötelező, majd forró, zsíroldószeres vízzel kell kimosni és ezeket is fertőtleníteni kell!

A szeletelő, a daráló és egyéb gépek tisztításának menete : A darabos szennyeződéseket gyűjtsük össze, ürítsük a hulladékgyűjtőbe, zsíroldószeres vízzel mossuk le, öblítsük le, fertőtlenítsük, az esetleges szermaradványok eltávolítása meleg vizes mosással.

Kombinált tisztítószer alkalmazása itt is megengedett.

A HACCP rendszer fogalma:

A HACCP a tevékenység angol szavainak kezdőbetűiből állították össze. Hazard Analysis Critical Control Point Kockázat Elemzés Kritikus Ellenőrzési Pontok – szó szerinti fordítás Veszélyelemzés Kritikus Szabályozási Pont

A HACCP rendszer nemzetközileg elfogadott módszer arra, hogy a potenciális veszélyeket: azonosítsa, értékelje, kezelje a biztonságos étel készítés céljából.

Intézkedés, hogy meghatározza, hogy az egyes tevékenységeket:

ki, hol, hogyan, mikor végezze a biztonságos ételkészítés céljából.

Cél: az élelmiszerek biztonságosságának biztosítása.

Módszer: késztermék vizsgálata helyett magát a folyamatot tartja szabályozás alatt.

Lényege: kritikus pontok megállapítása és ezek folyamatos szabályozása, dokumentálása az utólagos ellenőrzéshez.

Magyarországon minden vállalatnak, amelynek tevékenysége hatással van az élelmiszer biztonságra, rendelkeznie kell HACCP rendszerrel, így a vendéglátásban is kötelező.

 

Hűtőterek hőmérséklet ellenőrzése, tojás előkészítés, adalékanyag/színezék felhasználás, pácolás, tojás főzés, hőkezelés, sütőzsíradék felhasználás, tálalás.