Kültéri hulladékgyűjtőkkel szemben támasztott követelmények:

- Anyaguk legyen ellenálló a benne tárolt hulladékkal szemben

- Legyen időjárásálló

- Az edény tartsa meg a benne tárolt hulladékot (ne folyjon, ne potyogjon ki belőle a hulladék)

- Könnyű, gyors gépi ürítésre alkalmas legyen

- Könnyen tisztántartható és fertőtleníthető legyen

- A teteje zárható legyen, hogy rovarok, rágcsálók ne férhessenek hozzá

- Ürítéskor könnyen mozgatható legyen

- Nem kívánt elmozdulástól, gurulástól biztosítható legyen

1. Kézi seprőgép

2. Motoros seprőgép

3. Porszívó gépek

4. Por és vízszívó

5. Polírozógép

6. Egytárcsás súroló.

7. Felmosó automata

8. Magasnyomású mosó.

9. Extrakciós szőnyeg és kárpittisztító gép

10. Gőztisztító.

Háti porszívók

A háti porszívó nem más mint, egy akkumulátorral működtetett száraz porszívó. Ezeket a gépeket szűk, nehezen hozzáférhető helyeken használjuk. Ilyenek például a lépcsők, színház, mozi széksorok közötti takarítása. A takarító a gépet úgy veszi a hátára, mint egy hátizsákot. Így a széksorok között könnyedén tud dolgozni.

Hátránya viszont:

- az akkumulátorok behatárolják a működési időt,

- a dolgozónak cipelniük kell a teljes gép súlyát,

- a súlycsökkentés érdekében a gyártók a gépet kisebb porzsákkal látták el a gépet, ezért sűrűbben kell azt cserélni

- a dolgozó a hátán lévő súllyal nehezebben tud lehajolni, például a bútorok alá nyúlni

Fizikai szennyeződés: kémiailag nem kötődő csak fizikai módon eltávolítható szennyeződés.

Eltávolítása: a port letörölhetjük, felseperhetjük, a sarat felmoshatjuk stb.

Kémiai szennyeződés: kémiailag kötődő, fizikailag nem, esetleg kémiai úton eltávolítható szennyeződés.

Eltávolítása: a kémiai szennyeződés sok esetben helyrehozhatatlan, még kémiai úton sem javítható elváltozást eredményez.

Például:

- Kiömlő sav megmarja a felületet, a sérülés általában helyrehozhatatlan

- Az anyag hő vagy vegyszerek hatására oxidálódik stb.

Ozmológiai, más néven szagszennyeződés: valamely anyag párolgásából vagy szerves anyag bomlásából származó illékony gázok, gőzök.

Például:

- Büdös, romlott élelmiszer

- Elhullott állatok szaga

- Bomló, párolgó vegyi anyagok stb.

Megszüntetése:

- A szag forrásának megszüntetésével. Például kidobjuk a romlott ételt.

- A szag elfedése valamilyen illatosítóval. Ez nem olyan jó megoldás de, van amikor nincs más lehetőség. Például az autó teljes takarítása után is még dohány szagú. Ekkor illatosítót teszünk bele, mert az autót mégsem dobhatjuk el.

Mikrobiológiai szennyeződés: szabad szemmel nem látható patogén baktériumokkal, vírusokkal, gombákkal, spórákkal és egyéb egysejtűekkel való szennyeződés patogén (jelentése) – megbetegedést okozó mikroba, kórokozó

Megszüntetése: rendszeres takarítással és fertőtlenítéssel.

A patogén kórokozók elpusztítására vagy fertőzőképességűk megakadályozására fertőtlenítőszereket használunk. A fertőtlenítőszereknek különböző hatásaik lehetnek:

- Baktericid (hatására a baktériumok elpusztulnak)

- Fungicid (hatására a gombák és gombaelemek elpusztulnak)

- Sporocid (hatására a spórák elpusztulnak)

- Virucid (hatására a vírusok elvesztik fertőzőképességüket, inaktiválódnak)

Seprés

A legősibb takarítási technológia.

Eszközei: seprű, partvis, lapát

A sepréssel a padozatokat, lépcsőket, járófelületeket takarítjuk. Padozatnak hívjuk a különböző járófelületeket, mint például parketta, műanyagpadló, műkő, beton stb.

A sepréssel a nem letapadt fizikai és darabos szennyeződéseket, tárgyakat gyűjtjük össze. Ezt követően lapát segítségével, a hulladékgyűjtő edénybe, vagy zsákba tesszük. A seprű csak a nagyobb szennyeződéseket képes összegyűjteni. A sepréssel a port a felületről felkavarjuk. Finomabb porok összegyűjtésére érzékenyebb felületeken partvist használunk. Seprűket nemcsak beltérben, hanem kültéri takarításra is használhatunk.

Porszívózás helyhez kötött (stacioner) porszívóval

Ezeket a porszívókat általában szállodákban, irodaházakban használják. Általában már az épület tervezésekor, illetve építésekor kiépítik a szívócső vezetéket.

Maga a porszívó a portartállyal egy távoli elkülönített helyen található.

Például:

- Alagsorban

- Pincében

- Garázsban

Mivel a levegő kifújása nem a kitakarított helységben történik, ezért nincs lég és porkeverés, így általában ritkábban kell takarítani. Tekintve, hogy a gépet nem kell hordozható, könnyű kivitelben gyártani, ezért nehezebb és nagyobb teljesítményű gépeket lehet beépíteni. A nagyobb teljesítmény alaposabb porszívózást tesz lehetővé. A szőnyeg szálai közül mélyebben kiszívható a szennyeződés. A nagyobb szívóerő a poratkák eltávolításában is eredményes. A takarító csak egy gégecsövet és adaptert visz magával és a falba kiépített szívócsőre csatlakoztatva dolgozik. A falba történő csatlakozás után a szívás önműködően elindul.

Ennek a megoldásnak az előnye, hogy:

- A szálláshelyen nem zavarja a porszívó zaja a vendégeket.

- A takarító kisebb felszerelést visz magával.

- A takarítandó szobában nincs a porszívó által keltett lég és porkeverés.

- A por ürítése központi helyen, egyszerre történik.

Nyirkos letörlés

Nyirkos letörlést gyengén vízálló felületeken alkalmazzuk. Például bútorok, ajtók, ablakok esetén. A nyirkos letörlés a nedves lemosási technológiához hasonló, azzal a különbséggel, hogy a kendőnkből az oldószeres vizet erősen kicsavarjuk. Az így kicsavart nyirkos kendővel töröljük át a felületet. Nyirkos letörlést végezhetünk az alábbiak szerint:

- Vödörrel, tisztítószeres vizzel, mikroszálas kendővel. A kendőt a vödörbe mártva, majd kicsavarva végezzük a tisztítást. Ebben azesetben a mikroszálas kendő kedvező tulajdonságai kevésbé érvényesülnek, hatékonysága csökken.

- Permetező flakonnal az oldószert a tisztítandó felületre permetezzük, majd mikrószálas kendővel letöröljük.

- Permetező flakonnal az oldószert a mikroszálas kendőre permetezzük, majd az így nyirkosított kendővel áttöröljük a tisztítandó felületet. Ez a módszer a leggazdaságosabb, kevés a tisztítószer felhasználás és kevés vegyszer és víz marad vissza a felületen.

- A törlést „S” alakban a törlőkendőt összehajtva, forgatva magunk felé haladva gyűjtjük össze a szennyeződést és végezzük a letörlést.

Az üzlet nyitása előtt általában a következők elvégzésére van szükség:

- az üzlet bejáratánál esetleg a parkolóban található szemetet összeszedi, összesöpör

- évszak függvényben havat is eltakarít illetve síktalanít

- kiszellőzteti a helységet

- burkolat függvényében felsöpör, felmos vagy porszívóz

- portalanít ( különös tekintettel a képekre, dekorációs tárgyakra )

- átnézi a berendezési tárgyakat, szükség esetén azokat megtakarítja, foltokat eltávolítja

- ablakokat tisztít szükség illetve ütemezés szerint

- terasszal rendelkező üzletek esetén azt is kitakarítja, a berendezési tárgyakat is rendbe rakja

- ha ruhatár működik a vendéglátó üzletben, azt is szükség szerint kitakarítja

- a vendégtérhez kapcsolódó közös WC-t minden nyitás előtt és szükség esetén kitakarítja

- a termelő részleghez kapcsolódó személyzeti öltöző és mosdó kitakarítását legtöbb esetben a termelő részlegen dolgozó többi munkatárssal közösen végzik

Az elszámolás illetve átadás történhet darabra és súlyra. Mindig törekedjen, mint minden áru átvételénél, itt is a mennyiségi és minőségi átvételre. Hiszen nem mindegy, hogy a heti 2-3 alkalommal történő mosásnál 1-1 db-bal kevesebb abroszt vagy ruhaszalvétát kapunk e vissza. A másik fontos szempont a minőség. Sok esetben nem megfelelően kitisztított vagy szakadt, esetleg más üzletből idekerült textíliák kerülnek hozzánk vissza. A megfelelő átvételnél ezek a hibák azonnal kiderülnek, így a koszosan maradt textíliát visszaadjuk újbóli mosásra, az idegen textíliát szintén visszaküldjük, hiszen egy különböző méretű vagy színű abrosszal úgy sem tudnánk mit kezdeni. Az esetlegesen tönkre tett textíliánkat pedig megkifogásolhatjuk illetve kártérítést kérhetünk érte.

A betanított szálláshelyi vendéglátó fontos ismeretei közé tartozik a munkahelyi takarítási formák megismerése és alkalmazása is, hiszen a vendégtérben és a termelő részen, nyitás előtt, alatt valamint zárás után is végezhet tevékenységet.

A vendéglátó felelősséggel tartozik a vendég iránt is, hogy a nem megfelelő tisztasággal ne veszélyeztesse a vendég egészségét.

A takarítás fő típusai :

• Munka közbeni takarítás
• Napi takarítás, műszak utáni takarítás, fertőtlenítés
• Heti takarítás, fertőtlenítés
• Havi, negyedévente végzendő takarítás, fertőtlenítés
• Éves takarítás

 

Heti takarítás, fertőtlenítés

Megegyezik a napi takarítással,  a könnyen elmozdítható berendezési tárgyak alatt, illetve mögött is szükséges elvégezni a szükséges takarítási műveleteket, a mosható falfelületek takarítása sem maradhat el.

A hűtőszekrények tisztítását, fertőtlenítését hetente egyszer kötelező, de szükség szerint, akár naponta is elvégezhetjük.

A napi feladatokon túl hetente le kell takarítani és fertőtleníteni a lámpatesteket, a vezetékek csöveit, a polcokat, az elszívókat.

A HACCP rendszer fogalma:

A HACCP a tevékenység angol szavainak kezdőbetűiből állították össze. Hazard Analysis Critical Control Point Kockázat Elemzés Kritikus Ellenőrzési Pontok – szó szerinti fordítás Veszélyelemzés Kritikus Szabályozási Pont

A HACCP rendszer nemzetközileg elfogadott módszer arra, hogy a potenciális veszélyeket: azonosítsa, értékelje, kezelje a biztonságos étel készítés céljából.

Intézkedés, hogy meghatározza, hogy az egyes tevékenységeket: ki, hol, hogyan, mikor végezze a biztonságos ételkészítés céljából.

Cél: az élelmiszerek biztonságosságának biztosítása.

Módszer: késztermék vizsgálata helyett magát a folyamatot tartja szabályozás alatt.

Lényege: kritikus pontok megállapítása és ezek folyamatos szabályozása, dokumentálása az utólagos ellenőrzéshez.

Magyarországon minden vállalatnak, amelynek tevékenysége hatással van az élelmiszer biztonságra, rendelkeznie kell HACCP rendszerrel, így a vendéglátásban is kötelező.

A különböző folyamatok ellenőrzési az úgynevezett Ellenőrzési lapokat használjuk. Minden egyes folyamat Ellenőrzési lapja az alap adatok mellett speciális, csak az adott folyamatra jellemző adattartalommal is rendelkezik.

Az általános adat tartalom a következő: üzlet megnevezése, a folyamat megnevezése, az ellenőrzést végző aláírása, az ellenőrzés ideje, az előállított termék, az esetleges határértékek, a mérés végzésének módja, követelmények.

A HACCP rendszer egyik legfontosabb szempontja, hogy nem csak a végterméket ellenőrzi, hanem a teljes folyamatot, az árubeszerzéstől az értékesítésig.

Ezért a munka előtti, közbeni és utána történő ellenőrzés egyaránt fontos.

Nemcsak a termelés folyamatában használunk ellenőrzési lapokat, hanem a munka megkezdése előtt, közben és a befejezés után is. Ez a munkaterületek gépek, berendezési

tárgyak, tárolási feltételek, hulladék, takarítás, mosogatásra terjednek ki. A dokumentálásukra a Napi ellenőrzési lapot alkalmazzuk. A Napi ellenőrzési lap tartalma: vizsgált terület, követelmény, ellenőrzés eredménye, aláírás.

A Napi ellenőrzés területei : általános műszaki feltételek; személyzet személyi higiéné; áruátvételi és tárolási feltételek; termelési és forgalmazási feltételek; gépek, berendezések, eszközök; takarítás, mosogatás; hulladékgyűjtés és tárolás; rovar és rágcsálóirtás.

A szakosított tárulás, a nyersanyagok, áruk szakszerű, egymástól elkülönített tárolását jelenti.

A HACCP-ben meghatározzuk, hogy mit mivel, milyen hőfokon lehet és kell tárolni.

Kézi seprőgép

Mechanikus meghajtású. A kefék a meghajtást a kerekekről kapják. A tartályt kézzel lehet üríteni. Kisebb udvarok, járdák, utak takarítására használható. A tányérkefe a gép elé söpri a járdaszegélytől a szemetet, melyet a tányérkefe a tartályba seper. Mivel a kefék hajtását a dolgozó erejével biztosítjuk, ezért korlátozott területen és teljesítményre használható.

Száraz porszívók

A leggyakrabban használt általános gép, padozatok, szőnyegek, szőnyegpadlók, polcok, falak, sarkok, nehezen hozzáférhető helyek portalanítására. Léteznek papír, textil, porzsákos és porzsák nélküli kivitelben. A papír porzsák egy vagy két rétegű. Különböző munkákhoz, különböző adaptereket tehetünk a gépre. A korszerű gépek oly annyira megszűrik a beszívott levegőt, hogy azt még a poratkáktól, spóráktól, virágportól is megtisztítva juttatja vissza a légtérbe. Így csökkenthetők az allergiás tünetek.

Háti porszívók

A háti porszívó nem más mint, egy akkumulátorral működtetett száraz porszívó. Ezeket a gépeket szűk, nehezen hozzáférhető helyeken használjuk. Ilyenek például a lépcsők, színház, mozi széksorok közötti takarítása. A takarító a gépet úgy veszi a hátára, mint egy hátizsákot. Így a széksorok között könnyedén tud dolgozni.

Hátránya viszont:

- az akkumulátorok behatárolják a működési időt,

- a dolgozónak cipelniük kell a teljes gép súlyát,

- a súlycsökkentés érdekében a gyártók a gépet kisebb porzsákkal látták el a gépet, ezért sűrűbben kell azt cserélni

- a dolgozó a hátán lévő súllyal nehezebben tud lehajolni, például a bútorok alá nyúlni

Egytárcsás súroló.

Az egytárcsás súroló a takarítás alapgépe. Széles körben használható:

- Padozatok alaptisztítására

- Szóró radírozásra

- Szőnyegek samponozó kefével való tisztításához ( vízszívóval együtt)

- Szőnyegek, szőnyegpadlók bonett korongos tisztítására

- Márványpadlók csiszolására, felújítására

A gép fordulatszáma 150-220 fordulat/perc. Egy tárcsás súrolók különböző teljesítménnyel és különböző tárcsa átmérővel vannak. A gépek általában egy fordulatszámmal rendelkeznek, de gyártanak kétsebességes súrológépeket is. Mivel a motor közvetlen hajtással hajtja a tárcsát, ezért a fordulatszámváltást elektromosan oldják meg. A felületre ható súrolási nyomást a gép súlya biztosítja. Ha nagyobb nyomóerőre van szükség, akkor a gépekre külön gyártott súlyokat lehet erősíteni. Attól függően, hogy milyen munkát kívánunk végezni, a gépre különböző adaptereket csatlakoztathatunk:

- Padtartó korong különböző színű és erősségű padekkel, kőre, linóleumra, műanyagpadlóra, greslapra, stb.

- Padtartó korong és arra bonett korong, szőnyegtisztításhoz.

- Samponozó kefe, szőnyegtisztításhoz.

- Különböző erősségű műanyagkefék, kövezetek tisztításához.

- Tirex kefét (kefe szálai önmagukban csiszolóanyagot tartalmaznak) kövezetről erősebb szennyeződések eltávolítása.

- Műanyag és drótszálú, makacs, letapadt szennyeződések eltávolítása. Súrolásra nem érzékeny felületekre.

- Drót korong erős, letapadt szennyeződések eltávolítása. Például építkezések után, cement, habarcs maradványok felsúrolása.

A gépre víztartály szerelhető, melybe a munkaoldatot tesszük. A tartályból az adagoló kar segítségével tudjuk adagolni az oldatot a tárcsához, mely a szennyeződést távolítja el a felületről. A magasság állító karral kényelmes helyzetbe állíthatjuk a kezelő kart, mellyel a gépet irányítani tudjuk. A gép függőleges kezelőkar állásban nem indítható. 220 és 380 Voltos kivitelben létezik.

Extrakciós szőnyeg- és kárpittisztító gép:

Az extrakciós szőnyegtisztító gép nem más, mint a már megismert vízszívó, kiegészítve egy tisztítóvizes tartállyal és egy szivattyúval.

A szivattyú a tisztítóvizes oldatot körülbelül 4 illetve 6 atmoszféra nyomással, a fúvókákon keresztül a szőnyeg szálai közé nyomja. A kipermetezett tisztítószert a kárpit szívófejen keresztül a már jól ismert módon a vízszívó szívja vissza. A tisztítószer szivattyútól a kárpitfejen lévő fúvókához a gégecsőhöz kötözött kis műanyag csövön keresztül jut el az oldat. Adagolását a fogantyún elhelyezett adagolószeleppel szabályozzuk. A gép szerkezeti felépítése olyannyira megegyezik a vízszívóval, hogy eredetileg vízszívónak gyártott gépeket is tisztítószeres tartállyal és szivattyúval kiegészítve extrakciós gépként használnak. A munka megkezdése előtt tisztítószeres tartályba tisztítószeres oldatot öntünk. Természetesen a szennyvizes tartályba a vízszívóhoz hasonlóan habzásgátló vegyszert adagolunk.

Fizikai szennyeződés: kémiailag nem kötődő csak fizikai módon eltávolítható szennyeződés.

Eltávolítása: a port letörölhetjük, felseperhetjük, a sarat felmoshatjuk stb.

Kémiai szennyeződés: kémiailag kötődő, fizikailag nem, esetleg kémiai úton eltávolítható szennyeződés.

Eltávolítása: a kémiai szennyeződés sok esetben helyrehozhatatlan, még kémiai úton sem javítható elváltozást eredményez.

Például:

- Kiömlő sav megmarja a felületet, a sérülés általában helyrehozhatatlan

- Az anyag hő vagy vegyszerek hatására oxidálódik stb.

Ozmológiai, más néven szagszennyeződés: valamely anyag párolgásából vagy szerves anyag bomlásából származó illékony gázok, gőzök.

Például:

- Büdös, romlott élelmiszer

- Elhullott állatok szaga

- Bomló, párolgó vegyi anyagok stb.

Megszüntetése:

- A szag forrásának megszüntetésével. Például kidobjuk a romlott ételt.

- A szag elfedése valamilyen illatosítóval. Ez nem olyan jó megoldás de, van amikor nincs más lehetőség. Például az autó teljes takarítása után is még dohány szagú. Ekkor illatosítót teszünk bele, mert az autót mégsem dobhatjuk el.

Mikrobiológiai szennyeződés: szabad szemmel nem látható patogén baktériumokkal, vírusokkal, gombákkal, spórákkal és egyéb egysejtűekkel való szennyeződés patogén (jelentése) – megbetegedést okozó mikroba, kórokozó

Megszüntetése: rendszeres takarítással és fertőtlenítéssel.

A patogén kórokozók elpusztítására vagy fertőzőképességűk megakadályozására fertőtlenítőszereket használunk. A fertőtlenítőszereknek különböző hatásaik lehetnek:

- Baktericid (hatására a baktériumok elpusztulnak)

- Fungicid (hatására a gombák és gombaelemek elpusztulnak)

- Sporocid (hatására a spórák elpusztulnak)

- Virucid (hatására a vírusok elvesztik fertőzőképességüket, inaktiválódnak)

Fontos megjegyezni, hogy a takarítás szempontjából mi csak a fizikai, kémiai, ozmológiai és bakteriális szennyeződéssel foglalkozunk.

Száraz:

Seprés

Szárazolás

Törlés

Pókhálózás

Gépi seprés

Porszívózás

Porszívózás hengerkefés porszívóval

Porszívózás száraz-nedves porszívóval

Porszívózás helyhez kötött (stacioner) porszívóval

Porszívózás háti porszívóval:

Polírozás

Nedves:

Nedves lemosás

Nyirkos letörlés

Egyvödrös felmosás

Kétvödrös felmosás

Nyirkos feltörlés

Ablaktisztítás

Gépi felmosás

Extrakciós szőnyeg és kárpittisztítás

Egytárcsás súrolás

Gőztisztítás

Magasnyomású tisztítás

A szennyes textíliák mosása vagy helyben vagy mosodai szolgáltatók által történik, melyek szállítását legtöbb esetben a szolgáltatást végzők végzik. A textíliákkal kapcsolatban adminisztrációs tevékenységünk is van, hiszen akár külső cég, akár belső részleg végzi a mosást, részükre mi adjuk át a szennyest és vesszük vissza a tiszta ruhát. Az elszámolás illetve átadás történhet darabra és súlyra. Mindig törekedjen, mint minden áru átvételénél, itt is a mennyiségi és minőségi átvételre. Hiszen nem mindegy, hogy a heti 2-3 alkalommal történő mosásnál 1-1 db-bal kevesebb abroszt vagy ruhaszalvétát kapunk e vissza. A másik fontos szempont a minőség. Sok esetben nem megfelelően kitisztított vagy szakadt, esetleg más üzletből idekerült textíliák kerülnek hozzánk vissza. A megfelelő átvételnél ezek a hibák azonnal kiderülnek, így a koszosan maradt textíliát visszaadjuk újbóli mosásra, az idegen textíliát szintén visszaküldjük, hiszen egy különböző méretű vagy színű abrosszal úgy sem tudnánk mit kezdeni. Az esetlegesen tönkre tett textíliánkat pedig megkifogásolhatjuk illetve kártérítést kérhetünk érte.

Amennyiben a textíliák mosása helyben történik, arra külön helyiséget kell kialakítani.

Az ott használt gépekről és berendezésekről valamint a mosáshoz használt szerekről a munkavállalót ki kell oktatni.