A fejezet célja
Célok
A betanítatott szálláshelyi vendéglátó ismerje meg a szálláshelyek vendéglátó ipari jellemzői, tevékenységeit. Ebben a fejezetben a vendéglátó megtanulja az áruátvételtől az értékesítéséig terjedő vendéglátó ipari munkákat és munkafolyamatokat, azokat a gépeket, berendezéseket, amelyek a vendéglátás alap feladatainak ellátásához szükségesek.
A fejezet elsajátítása után megismeri és alkalmazni is tudja a vendéglátó üzletek helyiségeiben alkalmazott takarítási formákat, a takarítás sorrendjét és megismeri a HACCP rendszer vonatkozó részeit, a vendéglátó üzlet higiéniai szabályait.