A fejezet célja, hogy a betanított szálláshelyi vendéglátó tudjon segítséget nyújtani az árubeszerzésben, tudjon önállóan és felelősségteljesen a vendéglátó ipari előkészítésben szakszerűen előkészíteni, és tanulja meg, illetve tudja szakszerűen kitakarítani a konyhához tartozó helyiségeket és tudja kezelni az éttermi, és a konyhai hulladékot!