Ebben a fejezetben azokkal a tudnivalókkal ismerkedünk meg, amelyek szükségesek ahhoz, hogy elő tudjuk készíteni a vendégteret a vendég fogadására.

Először a munkavállaló megjelenésével, egyéni előkészületével fogunk foglalkozni, majd a bútorzat, az asztalok, székek elhelyezésével, majd a terítéshez szükséges eszközöket ismertetjük meg.

a fejezet végén a napszaknak megfelelően a reggeli , az ebéd és a vacsora terítéséhez nyújtunk szakmai ismereteket.