A munkáltató köteles az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés érdekében a munkabiztonsági szaktevékenység, a munka egészségügyi szaktevékenység ellátására megfelelő képesítéssel rendelkező személyt biztosítani, valamint:

- a) a szükséges utasításokat és tájékoztatást kellő időben a munkavállalónak megadni;

- b) rendszeresen meggyőződni arról, hogy a munkakörülmények megfelelnek-e a követelményeknek, a munkavállalók ismerik, illetve megtartják-e a rájuk vonatkozó rendelkezéseket;

- c) a munkavégzés körülményeihez igazodó, illetve az azzal összefüggő veszélyek figyelembevételével megfelelő munkaeszközöket biztosítani a munkavállalók részére;

- d) új technológiák bevezetése előtt kellő időben, legkorábban a tervezési szakaszban megtárgyalni a munkavállalókkal, illetve munkavédelmi képviselőkkel bevezetésük egészségre és biztonságra kiható következményeit;

- e) a tudomására jutott rendellenességet, illetve a munka egészséget nem veszélyeztető és biztonságos végzésével kapcsolatos bejelentést haladéktalanul kivizsgálni, a szükséges intézkedéseket megtenni, az érintetteket értesíteni, és közvetlen veszély esetén a munkavégzést leállítani;

Az egészséget nem veszélyeztető és biztonságos munkavégzés érdekében a munkáltató köteles figyelembe venni a következő általános követelményeket:

- a) a veszélyek elkerülése;

- b) a nem elkerülhető veszélyek értékelése;

- c) a veszélyek keletkezési helyükön történő leküzdése;

- d) az emberi tényező figyelembevétele a munkahely kialakításánál, a munkaeszközök és munkafolyamat megválasztásánál, különös tekintettel az egyhangú, kötött ütemű munkavégzés időtartamának mérséklésére, illetve káros hatásának csökkentésére, a munkaidő beosztására, a munkavégzéssel járó pszicho szociális kockázatok okozta igénybevétel elkerülésére.

A betanított szálláshelyi vendéglátó köteles

- a munkahelyen munkavégzésre alkalmas állapotban megjelenni,

- a rendelkezésére bocsátott munkaeszközök biztonságos állapotáról meggyőződni, azokat a rendeltetésüknek megfelelően használni

- kötelező a munkaruhát viselnie, testi épségét nem veszélyeztető öltözéket viselni,

- munkája fegyelmezett magatartást tanúsítani, rendet és tisztaságot tartani, a munkavédelmi ismereteket elsajátítani és azokat a munkavégzés során betartani, a hozzá beosztottakkal azt betartatni

- a munkát megtagadni, ha az saját vagy mások életét, egészségét vagy testi épségét veszélyeztetné,

- balesetét, rosszullétét azonnal jelenteni, ha ebben egészségi állapot akadályozza, akkor azt az esetet észlelő munkatársa tartozik megtenni,

- sérült munkatársát elsősegélyben részesíteni, szükség esetén orvost, mentőt hívni

Általános munkavédelmi előírások

- Köteles biztonságosan közlekedni.

- Amennyiben a munkavégzéséhez egyéni védőeszköz használata szükséges, annak használata kötelező!

- A munkahelyek helyiségeiben, raktárban a munkavédelmi előírásoknak megfelelő széles közlekedési utat kell biztosítani.

Az utak minimális mérete 1 méter lehet. Az üzemi területeken, folyosókon, bútort vagy egyéb tárgyakat elhelyezni nem szabad.

- A polcok és szekrények kiszolgálásához szükséges pódium, emelvény, létra feldőlés ellen biztosított, billenés, botlás és csúszásmentes járófelületű legyen.

A polcok terhelhetősége a polcok mellett ki legyen írva.

- A munkahelyek ajtóit, míg a helyiségben tartózkodnak a menekülés és segítségnyújtási lehetőség biztosítása érdekében - kulcsra zárni nem szabad.

- A munka befejezése után a munkahelyet át kell vizsgálni, nem maradt-e hátra olyan körülmény, mely a távozás után tüzet, robbanást, vagy leázást idézhet elő.

- Teheremelési, rakodási, szállítási munka közben gyűrűt, karkötőt, nyakláncot, egyéb, testi épségüket veszélyeztető tárgyat nem viselhetnek magukon.

- A dolgozó a munkahelyén csak olyan tevékenységet folytathat, amelyhez megfelelő munkavédelmi ismeretekkel rendelkezik (a rendkívüli események - baleset-megelőzés, mentés stb. - kivételével).

- Tilos minden olyan magatartás (fegyelmezetlenség, játék stb.), amely a munkavégzést akadályozza, zavarja vagy veszélyezteti

- Tilos munkát végezni, ha bárki életét, testi épségét veszély fenyegeti, annak elhárításáig.

- A felügyeletet, kezelést, kiszolgálást igénylő gépeket, készülékeket, berendezéseket nem szabad működés közben felügyelet nélkül hagyni

- Azt a dolgozót, aki alkohol hatása alatt áll, a munkavégzéstől el kell tiltani

Az üzlet nagysága nem befolyásolja az oktatás szükségességét. Új üzlet lévén a gépek, berendezések, eszközök újként kerülnek használatba vételre, így a feladatok elvégzése egyszerűbb a munkatársak részére is. A tematika összeállítása a megtanultak szerint történjen: gépek, berendezések szakszerű használata; technológiai folyamatok leírása; általános munkavédelmi szabályok ismertetése; tisztítószerek használata, biztonsági adatlapok értlenezése;

Veszélyforrások:

Konyha: csúszásveszély, forró víz, elektromos áram, gépek használata, gáz használata, éles kések szerszámok, tisztítószerek használata, esetleges szennyeződések, fertőzés veszély, cipelés, magas hőmérséklet, magas páratartalom

Értékesítő tér: csúszás veszély, forró víz és gőz, elektormos áram, gépek használata, éles kések, eszközök használata, tisztítószerek használata, cipelés,

A Tűzriadó Tervnek tartalmaznia kell:

- a tűzjelzés módját;

- a tűzoltóság, valamint a létesítményben tartózkodók riasztási rendjét, a létesítmény elhagyásának módját;

- a tűz esetén a munkavállalók szükséges tennivalóit (tűzvédelmi berendezés kezelése, tűzoltás és mentés, rendfenntartás, technológiai folyamat leállítása, áramtalanítás, stb.);

- a főbb veszélyforrások megnevezését (utalással a védekezési szabályokra);

- a létesítmény helyszínrajzát, szükség szerint szintenkénti alaprajzait a tűzvédelmi szempontból fontos berendezések (eszközök), központi elzárók (kapcsolók) és a vízszerzési helyek megjelölésével

A tűzriadó tervet évente legalább egy alkalommal gyakorolni kell, ezt hívják tűzriadó gyakorlatnak.

Az elsősegélynyújtásról:

Az elsősegélynyújtás minden embernek nemcsak erkölcsi kötelessége, de törvényben előírt kötelessége is. A Btk. szerint „Aki nem nyújt tőle elvárható segítséget sérültnek, balesetet szenvedettnek, vagy olyan személynek, aki az életét vagy testi épségét veszélyeztető helyzetbe jutott, egy évig terjedő szabadságvesztéssel sújtható.” A laikus elsősegélynek is döntő jelentősége van, mivel többnyire azonnali és elsődleges beavatkozásra nyújt lehetőségeket.

Minősített esetek és eljárásmódok a vendéglátásban:

Horzsolás esetén:

- Egyszerű fedőkötést alkalmazunk.

Vágás vagy szúrás esetén:

- Fertőtleníteni kell a sebet és be kell kötni.

Vénás vérzés esetén (a sebből lassan folyik ki a vér):

- A sebre steril kötést kell tenni.

Artériás vérzés esetén:

- A sebből ütemesen tör elő a vér: a sebre nyomókötést kell tenni, mentőt kell hívni.

Végtagtörés gyanúja vagy látható törés esetén:

- A törés helyétől függően védőkötéssel kell rögzíteni és orvost kell hívni.

Égési sérülés esetén:

- 10-20 percig folyó hideg víz alá tartani, utána steril gézzel laza kötés, orvoshoz kell vinni, súlyosabb esetben mentőt kell hívni.

Savas, lúgos hatású anyagok szembe, bőrre kerülése, belélegzése, gyomorba kerülése esetén:

A szemhéjak felhúzása után bő vizes öblítést, lemosást kell alkalmazni.

Bőrre kerüléskor alaposan le kell mosni, belélegzéskor friss levegőre kell vinni a sérültet.

Gyomorba kerüléskor sok vizet kell inni. Az eset súlyosságától függően orvost, mentőt kell hívni.

Áramütés esetén:

- a berendezés áramtalanítása, elsősorban a főkapcsoló vagy a biztosíték lekapcsolása, gyorsabb az intézkedés, ha a kihúzzuk a csatlakozót a falból, de figyelni kell, nem ott lépett-e fel a probléma;

- Fejkitámasztás

- Mesterséges lélegeztetés (ha leállt a légzés)

- Vezetők, mentők értesítése

Előfordulhat, hogy nincs időnk megkeresni a kapcsolót, konnektort, ilyenkor: olyan tárggyal, amely nem vezeti az elektromos áramot (cirokseprű, farúd), egy erős nyomással le kell választani a kollégát, vendéget az áramról. Utána minden esetben ki kell kapcsolni az áramforrást és lehetőleg segítséget kérni a közelben lévőktől!

Minden felvetett esetben igaz, hogy csak az az ember nyújtson elsősegélyt, aki biztos a tudásában és nem okoz még nagyobb problémát a sérültnek.

A környezetvédelem olyan tevékenységek és intézkedések összessége, amelyeknek célja a környezet veszélyeztetésének, károsításának, szennyezésének megelőzése, a kialakult károk mérséklése vagy megszüntetése, a károsító tevékenységet megelőző állapot helyreállítása. Egyszerűbben tehát a kellemes, egészséges környezet fenntartása, megtartása.

Természetvédelem:

A természetvédelem célja a természetélő értékeinek feltárása, szakszerű kezelése és megőrzése. A természetvédelem keretében óvni kell természeti értékeinket és biztosítani a fennmaradásukhoz szükséges feltételeket. A természet rendjét az ember az utolsó 100-150 évben jelentős mértékben megváltoztatta, ezért egyre világosabb, hogy a természet értékeinek megőrzése érdekében minden emberi tevékenységet csak a természet általános megkímélése mellett szabad végezni.

A természetet alkotó növény- és állatvilágot az emberi tevékenységek folyamatosan veszélyeztetik. Az élettér lecsökkentése növény- és állatfajok pusztulását eredményezheti. A növény- és állatvilág károsodásának ezért is van különösen nagy jelentősége, mert ezek alapanyagként szolgálnak az emberi táplálkozásban. Bizonyos hatóanyagok, elemek feldúsulása az élelmiszerekben biológiai ártalmakat okozhatnak az emberek számára is. A természetet csak akkor lehet megóvni a károkozástól, ha az emberiség tudomásul veszi, hogy a meglévő növény- és állatfajok megóvása a jövő nemzedékei érdekében kiemelt feladat kell, hogy legyen és saját szakmájában és a magánéletében is törekszik a meglévő értékek megóvására.

Mit tehet a vendéglátás a természetvédelem területén?

Egyes ételek és italok fogyasztásának divatjával kritikus helyzetbe lehet hozni a fogyasztásra szánt növény- és állatfajokat. Gondoljunk csak például a rengeteg vadszárnyasra! És soha ne tévesszük szem elől, hogy ezek a növények és állatok nem önmagukban állnak a természetben! Részei például a táplálkozási láncolatnak, amelynek megváltozása az egyes állat- és növényfajták alapanyagként történő túlzott felhasználásával, súlyos következ-ményekkel járhat. Éppen ezért a vendéglátás úgy tud a természetvédelemben aktív szerepet játszani, ha az emberek ízlését abba az irányba tereli, ahol nem merülnek fel extrém igények bizonyos állat- és növényfajták fogyasztásával kapcsolatban. A másik járható út, ha a fokozott igényeket az állatok tenyésztésével, növények termesztésével elégítik ki, és nem a természet kizsákmányolásával.

A természetvédelem területei:

Vízvédelem, a föld védelme, alapanyagok nagy kiszerelésben, a települési környezet védelme, műemlékvédelem, hulladékgazdálkodás.

A munkáltató köteles minden dolgozót oktatásban részesíteni munkába állás előtt, vagy legkésőbb a munkába állás első napján, valamint évente, félévente is köteles a jogszabályok által meghatározott előírásoknak megfelelni.

Ön nem jár el helyesen, az oktatást nem mulaszthatja el, azt csak arra jogosult személy teheti meg. Ha a munkavállaló az oktatást elmulasztja, a munkáltató addig nem állítja munkába, míg az oktatás nem történt meg. Illetve ismétlődő oktatás, vagy új gép, berendezés üzembe állítása vagy új technológia bevezetése esetén történő mulasztásnál a munkáltató kiállíthatja a munkavállalót a munkából.

Az oktatáson való részvétel kötelező. Az oktatás után a munkavállalónak sikeres vizsgát kell tennie az oktatás anyagából. Sikertelenség esetén újból vizsgáznia kell, ha nem sikerül, nem állhat munkába. Amennyiben akadályoztatva van és nem tud részt venni az oktatáson, részére pótoktatást kell szervezni.

Ha az oktatásról készített naplót a munkavállaló aláírta, ezzel elismeri, hogy birtokában van azoknak az ismereteknek, melyek biztonságos munkavégzéséhez szükségesek. Így bármilyen probléma vagy baleset esetén köteles a felelősséget vállalnia esteleges hibás munkavégzésért.

Ennek komoly anyagi következményei is lehetnek ( táppénz, kártérítés ), ezért senki ne írja felelőtlenül alá az oktatási naplót, illetve az oktatáson elhangzottak a lehető legjobb tudása szerint alkalmazza. A munkahelyi balesetek többsége a Munka-, Tűz- és Balesetvédelmi szabályok be nem tartása miatt következi be.

Tűz észlelésekor elsődleges feladat az emberi élet és a vagyontárgyak védelme.

A berendezések azonnali leállítása, a munka beszüntetése, a veszélyhelyzet jelzése és azonnali beavatkozás. Próbáljuk a munkatársainkat megnyugtatni, a pánik helyzetet elkerülni.

Amennyiben szükséges az épületet a menekülési útvonalon át elhagyni, a munkatársakat a gyülekező helyre irányítani.

Ha munkahelyünkön tűz keletkezik, akkor a tűzoltóság egyidejű értesítése mellett meg kell kezdenünk az oltást. Az elektromos berendezéseket áramtalanítani kell, a főkapcsolót ki kell kapcsolni, el kell zárni a gáz főcsapját. Tűzoltásra többféle kézi tűzoltó készüléket használhatunk:

- A gázzal oltó kézi tűzoltó készülék használatakor a szelepkereket balra kell fordítani és a sugarakat a tűz fészkére irányítani. A készülék szakaszosan működik, tehát szükség szerint nyitható, illetve zárható. A gázzal oltókészüléket egységesen sárga színű jelzősávval látják el. Elektromos tüzet, illetve elektromos berendezés által okozott tüzet kizárólag ilyen készülékkel szabad elfojtani. Vízzel oltani életveszélyes!

- A porral oltó kézi tűzoltó készüléket működtetésekor úgy kell tartani, hogy a lövőke alul legyen. A készüléket a szénsavpalack kerekének lassú balra forgatásával hozzuk működésbe. A szerkezet nyitásakor a szénsavpalackból széndioxid áramlik a

portartályba és ez az oltópor a lövőkén keresztül a szabadba szórja. A készüléket a tartály palástján körbefutó zöld színű sávval jelölik meg.

- A szénsavhóval oltó tűzoltó készülék töltete cseppfolyós szénsav. A nyitószerkezetet biztosítószeleppel látják el, használatba vételkor a nyitókereket hirtelen kell megnyitni. A készüléket teljes egészében szürkére festik, és a közepét CO2 jelzéssel látják el.

A tűz bejelentése:

- Telefonnal (105)

- Tűzjelző berendezéssel, amely automatikusan jelzi a tüzet a tűzoltó hatóság felé

Aki tüzet észlel vagy a tűz kialakulásának veszélyét látja, köteles haladéktalanul jelezni a tűzoltóságnak. A tűzjelzés díjtalan, más hívásokkal szemben elsőbbséget élvez.

A vendéglátó üzletekben a fővonalú telefonok mellett jól látható helyre ki kell tenni a tűzoltóság, a mentők (104) és a rendőrség (107) hívószámait.

A tűzvédelmi szabályzat útmutatásai szerint járunk el.

Tűzvédelmi szabályzat tartalmazza:

- a felelős vezetők megnevezését és azok feladatait,

- a munkahelyre, létesítményre, építményekre, tűzszakaszokra, illetőleg helyiségekre, veszélyességi övezetekre vonatkozó tűzveszélyességi osztályba sorolást és a kapcsolatos általános (speciális) érvényű és eseti tűzvédelmi használati szabályokat, előírásokat,

- a dolgozók a tűz megelőzésével és oltásával kapcsolatos teendőit,

- a tűzvédelmi oktatással kapcsolatos feladatokat

Néhány szállodai sztenderd:

· az asztalok beállítása

· a terítés rendje

· munkaruházat

· választék közlés fajtái

· a beszállítók kiválasztása, állandósága

· a használt nyersanyagok minőségi követelményei

· a választék összeállítása

· speciális ajánlatok

· takarítás rendje

· díszítési szokások

· panasz kezelés

· vendég elégedettség mérése