A készételek előállítása során két konyhatechnológiai eljárást alkalmazunk leggyakrabban a főzést és sütést.

A biztonságos hőkezelés legfontosabb tényezői a megfelelő magas hőmérséklet és a hőkezelés időtartama.

Általában az ételek mikrobiológiai szempontból biztonságos hőkezelés, amely során az étel felforr vagy az élelmiszer maghőmérséklete legalább 2 percig 70 0 C felett van.

Azoknál az ételeknél, amelyeknek előállítási technológiája során kétség merül fel a hőkezelés hatékonyságával kapcsolatban mérést kell végezni.

A maghőmérséklet ellenőrzését a Hőkezelés ellenőrzési lapon dokumentáljuk.