Készen tartás melegen:

A melegen kiszolgálásra kerülő ételeket + 60 0C - on kell tárolni.

A tárolási hőmérsékletet legalább óránként ellenőrizni és dokumentálni kell a Tálalás ellenőrzési lapon.

Követelmény: A meleg étel minőség-megőrzési ideje újra hőkezelés nélkül: 3 óra

Meleg étel hőmérséklete a tálalás alatt: legalább 60 0C

Az újra hőkezeléskor az étel maghőmérséklete meg kell, haladja a 75 0C fokot.

A melegen tartott ételek eltarthatósága 3 óra, ezt követően újrahőkezelés után forgalmazhatók még legfeljebb 3 órán keresztül.

Tálalás ellenőrzési lapot alkalmazunk a szobahőmérsékleten való Készentartás esetében is.