Nemcsak a termelés folyamatában használunk ellenőrzési lapokat, hanem a munka megkezdése előtt, közben és a befejezés után is. Ez a munkaterületek gépek, berendezési tárgyak, tárolási feltételek, hulladék, takarítás, mosogatásra terjednek ki. A dokumentálásukra a Napi ellenőrzési lapot alkalmazzuk. Melynek tartalmi elemei:

Vizsgált Terület

Követelmény

Ellenőrzés Eredménye,

Aláírás

Általános Műszaki Feltételek

1. Az épület általános műszaki állapota (üvegfelülete épsége, világítótestek megfelelő állapota is)

2. Ivóvízellátás, szennyvízelvezetés biztosítottsága

Személyzet személyi higiéné

1. Létszámrendelkezésre állása, egészségügyi alkalmassága

2. Dolgozók személyi higiénéje: munka/védőruha megléte, tisztasága, állapota; ápolt külső (köröm, haj, védőruhából kilátszó testfelület), kézsérülések hiánya vagy megfelelő védelme

3. A személyi higiéné biztosítása tárgyi feltételeinek megléte (kézmosók működőképesek, kézfertőtlenítő szer megléte és minőség-megőrzési ideje, törölköző megléte, szeméttároló kihelyezve), műszaki állapota, tisztasága

4. Szociális helyiségek műszaki állapota, felszereltsége, tisztasága

Áruátvételi és tárolási feltételek

1. Helyiségek, hűtőberendezések műszaki állapota, felszereltsége, tisztasága

2. Hitelesített/kalibrált mérőeszközök rendelkezésre állása, műszaki állapota, tisztasága

3. Szakosítottság biztosítása

4. Tárolási szabályok betartása (minőségmegőrzési idő, egyéb /pl. nedvesedés/)

Termelési, forgalmazási feltételek

1. Helyiségek, berendezési tárgyak rendelkezésre állása, műszaki állapota, tisztasága

2. A tevékenységek szakosítottságának biztosítása

3. Ételszállító jármű és megfelelő edényzet rendelkezésre állása, műszaki állapota, tisztasága

Gépek, berendezések, eszközök

1. Rendelkezésre állása, műszaki állapota, tisztasága

2. Szakosított használatuk, jelölésük megléte

Takarítás, mosogatás

1. Takarító eszközök és szerek rendelkezésre állása, műszaki állapota, tárolási feltételei, jelölése, tisztasága, szerek minőség-megőrzési ideje

2. Mosogatók és felszereléseik rendelkezésre állása, megfelelősége, műszaki állapota, tisztasága

3. Mosogatás menetének kiírása

4. Tiszta eszközök tárolása

Hulladékgyűjtés és tárolás

Hulladékgyűjtő és tároló edények rendelkezésre állása, műszaki állapota, tisztasága

Rovar és rágcsálóirtás

1. A helyiségek rovar és rágcsáló mentessége

2. A kihelyezett rovar és rágcsáló irtó eszközök megfelelősége